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DEMEYERE - Tecnologia ControlInduc®
Demeyere ha prodotto le sue prime padelle e pentole usando ControlInduc®, un sistema di sicurezza che limita il massimo livello di temperatura raggiungibile a 250° C. per fornelli a induzione compatibili. Questa innovazione evita la bruciatura del cibo e permette alla padella di rimanere calda senza il rischio di surriscaldamento. Molti consumatori e chefs spesso incontrano problemi nello stabilire la corretta temperatura per friggere carne, pesce, ecc.
Quando il cibo viene riscaldato troppo, brucia e attacca al fondo della padella. Una pentola ricoperta da antiaderente evita al cibo di attaccarsi, ma ad un livello di temperatura molto alta, l'antiaderente si distruggerebbe e perderebbe le sue proprietà antiaderenti. Il cibo viene fritto solitamente a una temperatura tra i 170° C. e 230° C. Sopra i 250° C. comincia a carbonizzarsi e non dovrebbe essere consumato in ogni caso. Il Teflon, usato in ogni tipo di antiaderente, comincia a deteriorarsi a temperature superiori a
280° C. Questi rischi sono resi minimi dall'uso, esclusivamente effettuato su fornelli ad induzione compatibili, di prodotti basati sulla tecnologia ControlInduc®. Fino a circa 220° C., un prodotto ControlInduc®si riscalda normalmente come qualsiasi altra padella o pentola, ma al di sopra di questa temperatura la forza degli induttori decresce gradualmente e si stabilizza ad un livello compreso tra i 245° C. e i 250° C. Poi, si regola automaticamente al livello di energia necessario a mantenere questa
temperatura oppure per compensare la perdita di calore determinata dalla cessione dello stesso al cibo o all'aria. Quando un cibo freddo viene messo nella padella, questa tende a raffreddarsi. Alternativamente e automaticamente l'energia assorbita dall'induttore aumenta senza bisogno di nessun intervento da parte dell'utilizzatore. Anche quando una pentola viene lasciata sul fornello a induzione per ore, alla fine, essendo progettata per non surriscaldarsi, l'antiaderente rimane intatto non avendo mai superato la temperatura di
250° C. Questo risultato eccezionale si deve alle speciali proprietà del materiale magnetico incorporato negli strati più esterni del prodotto. Come avrete capito, un fornello a induzione ha bisogno di un recipiente costruito con materiale magnetico per generare il calore. Senza questo, il recipiente non si riscalderà mai sul fornello a induzione. Il materiale magnetico che Demeyere usa negli strati più esterni dei suoi prodotti ControlInduc®, è un'unica superlega che rimane magnetica fino a 250° C. Sopra questa temperatura,
il materiale perde le sue proprietà magnetiche e costringe il fornello a diminuire il livello di energia. Attualmente i prodotti ControlInduc® non sono compatibili con tutti i sistemi a induzione. I sistemi prodotti da Siemens, Bosch e Gaggenau non sono compatibili, ma ancora utilizzabili. Comunque questi produttori stanno studiando un software di aggiustamento in modo che i loro nuovi sistemi, prodotti nel 2006 o nel 2007, saranno compatibili con ControlInduc®.
