Siamo felici di raccontarvi una deliziosa proposta gelata creata da Andrea Besuschio Patron e Chef Pasticcere della Pasticceria Besuschio che sceglie la qualità e l’eccellenza CapFruit
Classe 1962, Andrea Besuschio rappresenta la quarta generazione di una famiglia di comprovata tradizione pasticciera: l’omonima pasticceria di cui ora è titolare risale, infatti, al lontano 1845.
Andrea dopo il diploma entra nell’azienda di famiglia affiancando il padre nella lavorazione e nella produzione di dolci tradizionali ma piano piano si specializza nella lavorazione del cioccolato e degli zuccheri realizzando, negli ultimi 15 anni, prodotti innovativi rivolti ad una pasticceria moderna che si vanno ad affiancare ai dolci della tradizione. Andrea si fa carico quindi di ‘traghettare’ l’attivita di famiglia nel futuro, continuando la tradizione ma evolvendola in contemporaneita.
La grande passione di Andrea rimane il cioccolato: utilizza le migliori tecniche di lavorazione per dare vita a creazioni uniche. La sua formazione e legata soprattutto alla Francia, dove ha seguito importanti corsi e scuole professionali tra cui la celebre Ecole du Grand Chocolat di Valrhona. Inoltre, presso la CastAlimenti, segue corsi di specializzazione sui dolci moderni, sulle lavorazioni e gli utilizzi dello zucchero, le creazioni di sculture in cioccolato
… Tra i suoi docenti ci sono alcuni dei nomi piu autorevoli del settore a livello internazionale come, Frederic Bau, Yann Duytsche, David Capy, Michelle Guillama, Luigi Biasetto e Pascal Brustain.
Andrea e stato uno dei primi partner Valrhona in Italia; interviene di frequente come docente in scuole Italiane e a manifestazioni a livello nazionale; organizza serate di degustazione anche all’interno di importanti manifestazioni enogastronomiche. Tanti i riconoscimenti a lui assegnati.
Tra le sue realizzazioni, oltre alle creazioni di cioccolato e a dolci innovativi come il Porfido, la tavoletta Biegrassot, il nuovo Tiramisu, Zeropuntouno, ci sono dolci genuini come la Tegola per San Bernardino e la Pagnotta di Fraa, tra le paste lievitate il Fior di Gianduia e il Crakele ai marroni di Cuneo e limoni di Sorrento, senza dimenticare il classico panettone.
gelato allo yogurt, la Ricetta
INGREDIENTI
800 g Latte fresco non pastorizzato
112 g Latte in polvere
110 g Glucosio atomizzato
200 g Zucchero semolato
60 g Panna
44 g Trealosio
666 g Yogurt intero
8 g Neutro
150 g Zest mandarino Capfruit
Q.B. Capperi croccanti salati essiccati
ESECUZIONE
Versare il latte in una pentola e procedere con la pastorizzazione.
a 25°C aggiungere il latte in polvere.
a 30°C aggiungere gli zuccheri.
a 35°C aggiungere la panna.
a 40°C aggiungere il neutro miscelato con una parte dello zucchero semolato.
Pastorizzare a 85°C.
Mixare e raffreddare a 4°C e lasciar riposare una notte in frigo.
Il giorno successivo aggiungere lo yogurt, mixare e mantecare.
Scaricare il gelato e aggiungere le zest a mano unendole al prodotto.
Servire in una coppa gelato e decorare con i capperi croccanti.
